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Croquettes de carottes

Ingrédients – 4 pers

  • 8 carottes
  • 1/2 poivron
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 oignons
  • sel poivre
  • chapelure
Pelez les carottes et râpez-les. Coupez le 1/2 poivron en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les carottes, les dés de poivrons et l’oignon émincé. Quand le mélange est fondant (environ 10 min de cuisson à feu doux), versez-le dans un saladier.

Ajoutez les oeufs, le coriandre haché, la farine, salez et poivrez et mélangez.

Avec deux cuillères à soupe, faites des petites boules du mélange et roulez-les dans la chapelure. Faites frire quelques instants de chaque côté dans une une huile bien chaude.

Arrosez le tout de la vinaigrette.
Antoine Marquant

antoinem@antoinem.com

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